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内蒙古大餐车里面的青菜是咋做的

作者:admin 发布日期:2018/9/28 关注次数: 二维码分享
内蒙古大餐车里面的青菜是咋做的

炒青菜是我们最常吃的家常菜,但是很多时候我们会发现,炒出的青菜很容易颜色变黄,影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢?其实,要想炒出又绿又嫩的青菜,需要掌握以下几个小技巧。


第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。


第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。


第三、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

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第四、有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。




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